A nivel mundial: las cosas favoritas del chef y restaurador Daniel Boulud

Oct 22, 2023

El chef y restaurador con estrella Michelin, Daniel Boulud, ha tenido mucho en su plato últimamente.

El domingo, fue el anfitrión de la gala anual número 25 para recaudar fondos para Citymeals on Wheels, una organización sin fines de lucro que brinda comidas nutritivas y gratuitas a los neoyorquinos ancianos confinados en sus hogares. La semana pasada también marcó la apertura de Centurion New York de American Express, un club en el piso 55 de One Vanderbilt con comida servida por Boulud, cuyo restaurante, Le Pavillon, está ubicado en el mismo rascacielos.

Mientras tanto, está ocupado trabajando en nuevos restaurantes que abrirán en las costas este y oeste: dos destinos culinarios franceses en One Madison Avenue, un nuevo proyecto desarrollado por SI Green en el centro de Manhattan y Café Boulud Beverly Hills en el condominio boutique Mandarin. Oriental Residences Beverly Hills en Los Ángeles.

Boulud ya es propietario de unos 20 restaurantes en todo el mundo, incluido el famoso restaurante Daniel en el Upper East Side de Manhattan, que celebra su 30 aniversario este año.

"He trabajado muy duro en mi vida para crear esta colección de maravillosos restaurantes que incluyen cenas elegantes y cenas informales", dice Boulud. "Con una gran hospitalidad en mente, una base sólida de ejecutivos y personal bien capacitados, y asociaciones que hemos trabajado a lo largo de los años, continuamos creciendo".

Boulud, nacido en Francia, de 67 años, ha sido premiado como chef/restaurador destacado por la Fundación James Beard en múltiples ocasiones. También fue reconocido por la ONU y el gobierno francés por su contribución en el trabajo humanitario y cultural.

"Nunca doy nada por sentado. Tengo excelentes mentores y socios, y clientes leales". dice Boulud. "Por supuesto, la consistencia y la calidad de nuestra comida y servicio mantienen viva la lealtad".

Para retribuir, Boulud asesora a trabajadores más jóvenes en la industria hotelera y se ofrece como voluntario en organizaciones benéficas como Citymeals on Wheels, donde se desempeña como copresidente.

Para la gala anual de este año, invitó a chefs de Francia y California a servir a unas 150 personas en Daniel, que tiene dos estrellas Michelin. Durante los últimos 25 años, ha recaudado más de US$20 millones para la organización a través de este evento.

Boulud compartió algunas de sus cosas favoritas con Penta.

Mi barrio favorito en el mundo es… Upper East Side de Manhattan, donde viví durante casi 40 años. En mis primeros años, viví al lado de Andy Warhol y cociné para él muchas veces. El Upper East Side tiene museos de clase mundial y fácil acceso al metro. En la estación de la calle 72 y la Segunda Avenida, hay una obra de arte en mosaico de mí del artista brasileño Vik Muniz. Siempre me hace sentir que pertenezco al barrio.

Las cosas en mi cocina sin las que no puedo vivir son... una espátula de madera, un pelador y una olla de hierro fundido. Me encanta la olla que puede hacer todo por mí: puedo asar, puedo freír, puedo estofar y puedo escalfar.

Si tuviera que comprar una obra de arte, sería por...Pablopicasso. Cuando tenía 18 años, trabajé en el sur de Francia, donde Picasso solía ir de vacaciones y pintar. Nunca lo conocí, pero vivía tan cerca de su mundo. Podíamos escuchar el mismo sonido, oler el mismo olor. Y Picasso hizo un retrato del chef para el que trabajaba. Para mí, siempre fue un hombre tan legendario y todavía lo es hoy.

Me gusta decorar mis restaurantes con… pinturas de Alex Katz. Son de colores brillantes y exudan mucha energía. También obras de Muniz. Han sido una parte importante de mi vida.

Una de mis pasiones que pocas personas conocen es… cuadro. Tengo pasiones personales que soñaba con lograr. Me encantaría pintar en un estudio, cocinar y compartir tiempo con amigos y familiares. Me gustaría construir un granero en el campo para hacer eso.

El único viaje que he hecho que me encantaría volver a hacer... Me gustaría volver a Gauteng, Sudáfrica, para ver la naturaleza. Llevé a mi hija mayor allí y me gustaría llevar a mis hijos pequeños de visita nuevamente.

El próximo destino en mi itinerario de viaje es… Dubái. Tengo un restaurante allí. Iré a ver a mi equipo.

Lo que me levanta por la mañana es... mis hijos. Tengo niños pequeños, van a la escuela temprano. Trato de verlos 30-45 minutos antes de que se preparen y desayunar con ellos. Luego leeré mi periódico y tomaré mi café. De vez en cuando voy al gimnasio.

El restaurante en mi ciudad natal al que me encanta llevar a un visitante es... restaurante Paul Bocuse en Collonges-au-Mont-d'Or, Francia. Bocuse y yo crecimos juntos. Fue el chef más famoso del mundo. Aunque falleció hace cinco años, el maravilloso equipo aún hace que el restaurante sea mágico. También, un pequeño bistró en Lyon, Le Suprême, que fue abierto por una pareja joven que trabajaba para mí. Soy socio financiero.

Una persona que me inspiró a hacer lo que hago es… hay muchos para mi. Trabajé para [chef] Michel Guérard hace unos 40 años en Francia. Él va a celebrar su 90 cumpleaños a fines de marzo. Él impactó mi vida tanto como mentor, restaurador, artista, escritor de libros y líder en la industria.

Si pudiera tomar una copa con alguien, en cualquier lugar, sería... una copa con Ernest Hemingway en el Bar Hemingway, el bar de París que lleva su nombre en vida. Era un gran bebedor y se quedaba mucho tiempo en el bar.

Esta entrevista ha sido editada por su extensión y claridad.