Aliento del wok: dónde encontrar los 10 mejores restaurantes chinos de Perth

Dec 07, 2023

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Los restaurantes chinos son las empresas de hospitalidad más omnipresentes en Australia. Desde locales de pueblos pequeños en la Australia rural que ofrecen pollo al limón dulce, carne de res y frijoles negros, hasta decenas de nuevos restaurantes chino-australianos con cocina innovadora y buen servicio.

Durante décadas, la cocina china significó cocina cantonesa, pero en los últimos tiempos han aparecido restaurantes regionales específicos que muestran la cocina de Hunan, nuestra favorita, por cierto, y Xinjiang, donde las minorías musulmanas han evitado la proteína favorita de China, el cerdo, en favor del cordero.

Los chefs, la gente del hospo fuera de turno y los amantes de la comida informados acuden en masa a Joy Kitchen. Crédito: Rob Broadfield

Entonces, ¿qué atributos estamos buscando en lo mejor de lo mejor chino de WAtoday? La comida tiene que ser cocinada por expertos, no barata y desagradable, sin salsa de ciruela agridulce en costillas de cerdo indiferentes. Nada de pollo al limón empalagoso y enfermizo. Sin arroz frito graso. No tenemos una fatwah sobre el glutamato monosódico (evidentemente, no tiene nada de malo), pero, de la misma manera, no queremos que los glutamatos se apoderen de un plato.

Es 2023, por lo que esperamos una buena carta de vinos. Y lo más importante, esperamos algo en lo que los dueños de restaurantes chinos nunca han sido particularmente buenos: un servicio de mesa atractivo. Por lo general, la comida llega y un camarero con rostro sombrío la golpea sobre la mesa y sale corriendo. Es rápido, rápido, rápido, a menudo a expensas de la personalidad. Sin contacto visual, sin "¿Algo más que pueda ofrecerte?" y sin control de calidad, es decir, "¿Estás disfrutando de la comida?" Es una cosa cultural. Cuando cenas en China, lo importante es la entrega de comida, no las bromas encantadoras entre el mesero y los clientes.

Nuestra lista de los 10 mejores chinos de 2023 celebra todo lo bueno de la cocina china y cubre una variedad de cocinas regionales y diferentes estándares de servicio, desde la diversión hasta el guante blanco de la vieja escuela.

Chilli Panda: Sin lujos. Máximo sabor. Crédito: Rob Broadfield

Chilli Panda probablemente no esté en tu radar o en tu lista de lugares imprescindibles, pero debería estarlo. La cocina de Hunan es un alivio picante y emocionante del omnipresente cantonés que nos sirven en Perth. Mapo tofu es el mejor que hemos comido en Perth y nuestro plato chino favorito de todos los tiempos en la ciudad. La carne seca picante de Hunan cuesta solo $ 10. Pagaríamos $20. Les encanta el chile en Hunan en todos sus sabores y perfiles picantes, y los chefs de Chilli Panda no tienen miedo de usarlo. Hay cientos de platos en el menú. Te recomendamos el tofu de mapo, las alitas de pollo marinadas, una ensalada fría de pepino con vinagre y ajo machacado, el pollo desmenuzado con chile en escabeche y el fideo de boniato salteado con col y picadillo de cerdo. Y puedes traer tu pripia bedida alcohólica a la hora del almuerzo. Solo digo.

8 On the Point tiene una gran variedad de albóndigas hechas en casa. Crédito: Rob Broadfield

Volvamos a la comida cantonesa y su muy apreciada exportación, el dim sum. Hay tantas buenas casas de dim sum en Perth. Este es uno de los mejores. Sugerencia: conozca al mánager Tim Lung. Este afable restaurador es el tipo que puede conseguirte una mesa cuando las colas están fuera de la puerta. Puede elegir entre una amplia variedad de albóndigas hechas en casa mientras los carritos pasan traqueteando por su mesa y puede pedir del menú de dim sum más grande para aquellos artículos que solo se cocinan a pedido. No se alejan demasiado de los favoritos tradicionales, como las albóndigas de gambas y cebolletas al vapor, el siu mai de cerdo y gambas y el pastel de rábano frito con salsa XO, posiblemente el mejor pastel de rábano de la ciudad. Si eres fanático de las vísceras y las patas de pollo, estarás feliz. El plato que silencia la mesa y te desmaya es el rollo de harina de arroz frito con camarones secos.

Miss Chow's tiene un punto de diferencia. Crédito: Rob Broadfield

Los tres restaurantes Miss Chow's en Perth son solo una pequeña parte del imperio de restaurantes Perth de Jacquie Chan's, que incluye el nuevo Lucy Luu en Mount Hawthorn y Pantry by Miss Chow's en Bicton y City Beach. Los lugares lucen una decoración moderna y cosas jóvenes a la última, con bollos bao y coloridos cócteles. Chan nos cuenta que Miss Chow's tiene que ver con la fusión asiática. "Es el tipo de albóndigas que tendrías con un cóctel... es diferente del dim sum", dice ella. "Ellos sirven té chino, nosotros servimos Bollinger". Los platos favoritos defienden enfáticamente la filosofía culinaria fuera de pista de Miss Chow: bola de masa hervida de gambas crujientes, cocidas al vapor y luego fritas para dar un fondo crujiente; Fideos de huevo de cigala Rottnest con caldo de jengibre y cebolleta; las mega-inteligentes albóndigas de wagyu y trufa negra de Shanghái.

Buena fortuna: una institución de Perth. Crédito: Rob Broadfield

¿Hay alguien en Perth que no haya hecho pistas para Good Fortune y dicho las palabras inmortales, "Medio pato asado y salsa extra, por favor"? Mientras el tipo con el cuchillo corta hábilmente el pato de piel dorada oscura con su legendaria capa de grasa suave, emoliente y súper sabrosa, puede obtener su dosis de sopas de fideos, carnes asadas, san choy bow (sic), albóndigas y fritos. arroz. Como todos los restaurantes chinos, el menú es enorme, pero estás aquí por el pato, el glorioso pato asado con cinco especias, jugoso y grasoso de tus sueños. Y esa salsa embriagadora al lado. También tienen una tienda en Victoria Park.

Hacen sus propias albóndigas a mano, no todas, solo las mejores, como las albóndigas hervidas en sopa. Obtienes 12 albóndigas en una sopa fragante. Valor masivo. La mayoría de sus albóndigas se hacen a diario, por lo que nunca ven el interior de un congelador, razón por la cual el sabor aumenta hasta un 11 de 10. Las albóndigas de cerdo y cangrejo Xiao Long Bao gotean con humedad, las sopas de fideos con albóndigas son las mejores de ambos mundos con fideos y sus fabulosas albóndigas en un tazón. Hay una lista sólida de favoritos chinos, pero se enorgullecen del juego de las bolas de masa hervida, por lo que sería una taza no hacerlo, ¿verdad?

Double Rainbow: solo una tontería. Hasta que te lo pones en la boca. Crédito: Rob Broadfield

Si ve la palabra auténtico en la página de inicio de un restaurante, está casi seguro de que no lo es. Double Rainbow no pretende ser auténtico, ¿cómo podría serlo?, pero su combinación de sabores y texturas y vinagres, fermentos y pastas de chile audaces y descarados lo hacen más chino que muchos restaurantes chinos. Pero con un toque coreano. y japonés. y norteafricano. ¿Y australiano también? ¿Confundido? sigue leyendo Wonton de langostinos con miso harissa, kewpie y cebollino que te da vueltas la cabeza. Pero Dios mío, funciona. ¿Qué tal un McMuffin de salchicha de pato con hoisin de maní y cebolla? Pulpo asado al horno de leña con salsa yuzu shitake XO y papas Kipfler es una tontería. Hasta que te lo llevas a la boca.Obtendrá una conmoción cerebral por el puro poder de los sabores. Opta por los platos duros de estilo coreano como las albóndigas de kimchi con ssamjang de calabaza y vinagre de chile crujiente o KFC (pollo frito coreano). El sabor realmente te golpea.

El juego de dim sum de Dragon Palace es excelente. Crédito: Rob Broadfield

A veces solo quieres la vieja escuela y los elegantes restaurantes Dragon Palace cumplen con los requisitos.Hay una cierta grandeza de almuerzo ejecutivo de publicidad de la década de 1980. ¿Se siente como el cangrejo picante de Singapur que cuesta el PIB de una pequeña nación africana, o el abulón estofado por $ 150 por porción? Te tienen cubierto. Dragon Palace tiene que ver con los platos cantoneses y su pato asado es uno de los favoritos entre su legión de fanáticos. A menudo los verá durante el almuerzo bebiendo una elegante botella de pinot noir mientras el mesero talla de forma forense el delicado pato junto a la mesa. Siempre tienen mariscos vivos, listos para llevar. Su juego de dim sum es excelente, al igual que el nivel de servicio y la sensación de guante blanco en sus lugares. El restaurante Northbridge es el OG con sucursales en Cockburn y Mandurah.

¿Quieres llegar a un acuerdo al otro lado de la línea durante la cena? Prueba Silks. Crédito: Rob Broadfield

Hablando de cantonés elegante, no pase por Silks, en medio de las luces y las atracciones brillantes de Crown Perth. Su diseño interior súper elegante se ve un poco cansado en estos días, lo que es reconfortante de una manera curiosa. No demasiado Casino, si entiendes nuestro significado. Pero no hay duda del esfuerzo de un grupo de chefs de Hong Kong que sirven platos pulidos detrás del pase. Siempre hay una o dos fiestas de negocios chinas en el comedor, empresarios locales que reciben a visitantes chinos y la mezcla habitual de huéspedes del hotel, personas elegantes que se citan por primera vez y amantes de un buen pollo a la pequinesa. El servicio de Silks es, bueno, sedoso. Sus albóndigas y otros platos de dim sum están todos hechos en casa y la lista de vinos está muy por encima de las expectativas de un restaurante chino de Perth. El dim sum se sirve solo a la hora del almuerzo y el menú principal está disponible para el almuerzo y la cena. El pollo Kung Pao con chile seco y nueces de marañón es una maravilla y, si desea obtener un trato en el otro lado de la línea durante la cena, hágalo grande con el abulón salteado de $ 288.

Joy Kitchen es algo especial. Crédito: Rob Broadfield

Joy Kitchen es algo durmiente en términos de restaurantes chinos conocidos, pero con tantos chefs, gente fuera de turno y amantes de la comida informados que acuden en masa a este lugar, sabes que tiene algo a su favor. Los platos de Joy Kitchen se inclinan hacia la cocina más tradicional, pero hay una vivacidad y limpieza de sabores que hacen que este restaurante chino sea un poco especial. No encontrará pato asado ni medusas en este menú, pero descubrirá buenas albóndigas (todas hechas en casa), sus fabulosas "gambas en tostadas", costillas de cerdo asadas con miel, cordero mongol chisporroteante y carne de res de Szechuan con anacardos. La lista de vinos es modesta pero contiene buenos vinos de productores de renombre.

Bahía de Cantón. Crédito: Rob Broadfield

Hay un componente de sabor en muchos platos de wok cantonés llamado wok hei (pronunciado heno). Se traduce como aliento del wok, y es ese sabor ligeramente chamuscado, casi ahumado, que un wok de acero delgado le da a la comida mientras se cocina rápido y furiosamente a 800C o más. Canton Bay celebra el hei en la mayoría de sus platos. ¿Qué tal unos langostinos salteados al wok con yemas de huevo saladas? Se salen de los caminos trillados con sus vieiras al vapor con guisantes y nueces de macadamia, pero regresan al abrazo de alto octanaje de los sabores cantoneses con vieiras al vapor y salsa picante XO. Su pollo de piel crujiente es un plato raro en los menús chinos australianos, pero en Canton Bay es uno de los mejores platos de la carta grande. La panceta de cerdo con verduras fermentadas y en conserva y bollos chinos esponjosos es otra especialidad por la que vale la pena conducir.

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