Hora del martillo: de las ruedas a las paredes

Oct 16, 2023

Mientras Hammer Burger se prepara para la apertura de su primera ubicación física, hay una cosa que el equipo aún puede superar.

"¡Mira todo este espacio!" dijo Katie Blakeley, quien maneja las redes sociales para Hammer Burger. "Solía ​​recibir contenido como, disculpe, disculpe, disculpe", se ríe.

El fundador de Hammer Burger, Kevin Hammons, también se ríe.

"Éramos así", dijo Hammons, de pie con la espalda erguida y las manos a los costados.

Hammer Burger llega a su ubicación en el centro de Santa Ana en 313 N. Bush St. en el antiguo espacio Vegan Diner desde un camión de comida. La nueva ubicación, con cerveza, vino y asientos para unas 60 personas, le da al concepto de hamburguesas un poco más de espacio para extenderse.

"También estamos ampliando un poco el menú", dijo Hammons.

Hammer Burger comenzó originalmente en el patio trasero de Hammons en Orange en 2020, donde perfeccionó la hamburguesa clásica de Hammer y la asó a la parrilla para sus amigos.

"La idea era comenzar a hacer pop-ups en las cervecerías, pero nunca tuvimos la oportunidad", dijo Hammons, quien era jefe de elaboración de cerveza en Gunwhale Ales en ese momento.

Llegó el COVID-19 y, en cambio, Hammons tomó pedidos a través de una aplicación.

"Comenzamos a hacer ventas en línea, a través de Instagram y para recoger en mi casa, y eso se agotaba en 10 minutos cada vez que publicaba", dijo Hammons.

Una vez que se relajaron las restricciones, Hammons finalmente llegó a las cervecerías locales. Su vecino y ex compañero de trabajo y ahora director de operaciones de Hammer, Curtis Scheetz, también se asoció con Hammons en ese momento. Scheetz aportó una experiencia culinaria y de atención al público a la mesa, y el dúo continuó vendiendo hamburguesas.

"Las ventanas emergentes realmente nos sorprendieron", dijo Scheetz. "Queríamos jugar con nuevos elementos del menú, realmente queríamos servir papas fritas, así que buscamos conseguir un camión".

"Manejamos el camión de comida durante dos años y siguió creciendo en popularidad", dijo Hammons.

Una hamburguesa aplastada tradicionalmente tiene una hamburguesa aplanada, aplastada con una espátula o algo más pesado, como una pesa o una sartén de hierro fundido. La técnica crea una hamburguesa que tiene bordes delgados y crujientes y un centro jugoso, lo que la convierte en una nueva favorita en los menús de hamburguesas.

La versión de Hammer Burger incluye encurtidos caseros y salsa, rollos de papa Martin's traídos en avión desde Pensilvania y una mezcla especial de carne de res que se tritura tan finamente que es básicamente una teja de carne.

"Usamos una mezcla molida especial que hemos hecho a la medida de West Coast Prime Meats en Brea", dijo Scheetz.

La nueva ubicación ofrecerá las papas fritas exclusivas del restaurante espolvoreadas con la mezcla de condimentos casera y servidas con su colección de salsas para mojar como rancho, barbacoa blanca, rancho de jalapeño, salsa de ajo, salsa martillo y mayonesa de chipotle.

Dado que ya no están limitados por el espacio de almacenamiento y la cocina en el camión de comida, el equipo puede hacer crecer el menú más allá de las hamburguesas y las papas fritas.

"Tenemos un par de opciones de pollo para las personas que no quieren carne de res o la hamburguesa Impossible", dijo Hammons.

"Aunque mis Imposibles son increíbles", agregó Scheetz.

Los comensales pueden esperar ensaladas con aderezo César casero, un sándwich de pollo frito, batidos, encurtidos fritos, aros de cebolla, papas fritas dulces y papas fritas con queso y chile. También hay algunas hamburguesas nuevas.

"La Chili Burger es como una hamburguesa de Tommy, pero sin las cebollas picadas gruesas. Usamos nuestra salsa de chile hecha en casa, mostaza y pepinillos encima", dijo Scheetz.

El Flattymelt es una obra de teatro sobre un pattymelt clásico, con cebollas asadas, pepinillos y queso aplanados entre bollos de patata invertidos.

"Todo el mundo piensa que uso masa madre", dijo Scheetz. "Pero invertir los bollos le da un brindis genial".

La lista de cervezas refleja las relaciones que Hammons y Scheetz construyeron durante su carrera en la industria cervecera.

Encontrarás cervezas locales de barril, como la lager y sidras Carlos Danger de Bearded Tang, kombucha y seltzers, como la limonada de lavanda de Green Cheek.

La espaciosa nueva ubicación de Hammer Burger se abre al público el viernes y estará abierta de martes a domingo en el futuro.

"Estamos emocionados de darle a Hammer Burger una dirección permanente", dijo Hammons.