Staub vs. Le Creuset: ¿Qué marca hace el mejor horno holandés?

Nov 18, 2023

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Cualquier discusión relacionada con el hierro fundido esmaltado comienza y termina con dos marcas.

El papel del horno holandés esmaltado es servir como recipiente al preparar cualquier cosa que tarde un poco en cocinarse. Su peso mantiene la temperatura incluso durante las horas de cocción; sus tapas ajustadas mantienen la humedad adentro; y debido a que, de hecho, son de hierro fundido, son capaces de alcanzar los niveles de calor necesarios para adquirir una bondad crujiente (aunque el hierro fundido esmaltado no alcanzará los picos que alcanzará el hierro fundido desnudo).

Cualquier discusión relacionada con el hierro fundido esmaltado comienza y termina con dos marcas: Le Creuset y Staub. Ambos son franceses y comparten la corona al cumplir promesas similares: calentamiento lento pero uniforme, interior y exterior esmaltados extra duraderos, tapas ajustadas, capacidades de estofado inigualables y, finalmente, garantías de por vida. Con frecuencia encontrará ofertas en ambas marcas, pero, si va a dejar caer el tipo de moneda necesaria para recoger una, debe saber cuál comprar y por qué razones.

Para sacar mis propias conclusiones, probé un modelo de 5.5 cuartos de galón de cada marca e hice el plato de horno holandés más estereotipado que existe, el clásico bourguignon de res, así como algunas otras recetas. Este es el resumen.

Ciertamente, hay diferencias más sutiles entre los hornos holandeses Staub y Le Creuset, pero estas son las características que marcan la mayor diferencia al cocinar.

El interior del horno holandés Le Creuset es de color blanco crema, mientras que el interior del horno holandés Staub (al que llaman Cocotte) es gris oscuro. La diferencia estética es importante, ya que ver el nivel de dorado de la comida que está cocinando es esencial para el tiempo. El color más claro de Le Creuset hace que esto sea más simple y también facilita un poco la limpieza.

Independientemente del tamaño de la embarcación que esté comprando, los Le Creuset son más ligeros que los Staub. La diferencia se puede sentir, pero no es tan grande como para sufrir tremendamente por ello. La pesadez del Staub significa que mantiene la temperatura de manera más uniforme y por más tiempo, mientras que la ligereza del Le Creuset hace que levantar una olla llena de estofado de ternera del horno sea un poco menos desalentador.

La tapa del Staub se ajusta mejor que la del Le Creuset. Esto significa que menos líquido se vaporiza o hierve durante cocciones más largas en un Staub que en un Le Creuset. Si desea que la humedad escape de una olla con tapa o no, depende del plato que esté cocinando; muchas sopas y guisos no están destinados a perder mucha humedad una vez ensamblados, mientras que estofado algo como costillas cortas planea perder agua para profundizar el sabor.

La mayoría de las revisiones en línea afirman que los Staub browns son más efectivos, pero esta no fue mi experiencia. Calenté ambos hornos durante 10 minutos a fuego alto y desarrollé costras indistinguibles entre sí, ya sea que estuviera dorando proteínas o verduras. En comparación con el esmalte interior negro mate de Staub, Le Creuset presenta un interior blanco cremoso que hace que sea mucho más sencillo seguir el progreso del dorado. Esto puede parecer una pequeña ventaja, pero, con Staub, puede ser un poco frustrante sacar una linterna del teléfono para verificar el progreso.

La tapa de un horno holandés debe ser fuerte y ajustarse bien al cuerpo. La tapa de Le Creuset es bastante estándar en este sentido, además de la manija de perilla fenólica segura de 500 grados. Se ajusta bien, pero el vapor aún se desliza visiblemente a través y fuera de la olla. El Staub está en otro nivel en este sentido. Pequeñas protuberancias en el interior de la tapa de Staub recogen la condensación y gotean lentamente sobre la comida que se encuentra debajo (el horno holandés Drip-Drop de Wagner Ware de antaño tiene un diseño de tapa similar), y la tapa encaja en el cuerpo lo suficientemente bien como para que casi no se escape líquido.

Para probar, herví cinco tazas de agua en cada una a altas temperaturas durante unos 10 minutos. El Le Creuset hirvió un poco más de una taza de agua, mientras que el Staub perdió menos de media taza. Con muchos platos, querrá cocinar el exceso de agua para concentrar el sabor, por lo que esto no es necesariamente una ventaja completa. Sin embargo, eso no impedirá que coloques la tapa fuera del centro para dejar salir un poco de vapor.

Debido a su interior blanco, Le Creuset hace que sea más fácil ver lo que estás haciendo (en este caso, limpiar las partes quemadas y las marcas marrones), y no tuve ningún problema con las manchas o la decoloración. Es probable que las personas que tienen este problema hayan dejado la comida en la olla durante la noche o más y la hayan dejado reposar demasiado tiempo. También es apto para lavavajillas, lo cual es muy conveniente si no estás de humor para fregar.

El Staub, cuyo interior negro oculta restos de comida, no debe lavarse en lavavajillas, ya que su esmalte interior es poroso y puede degradarse con los productos químicos del detergente para lavavajillas (Nota: Staub dice que puede pasarlo por el lavavajillas, pero debe evitarlo si es posible).

En cuanto al almacenamiento y la maniobrabilidad, ninguno es particularmente cómodo para levantar o dejar. Son grandes y voluminosos y probablemente no necesites más de uno por cocina. Dicho esto, el Le Creuset es un poco más ligero.

Aconsejaría no darle el tratamiento de la muñeca Matryoshka apilando todo tipo de otros utensilios de cocina en el interior: el recubrimiento de esmalte es muy fuerte, pero entrar en contacto con otro objeto de metal pesado está pidiendo un chip. Y estas ollas ya son lo suficientemente pesadas sin que el resto de sus utensilios de cocina se aniden en ellas.

Si solo estamos midiendo la capacidad de cocinar, el Staub es el recipiente superior. La función de goteo de las tapas, así como un ajuste mucho más ajustado, no son solo características llamativas, sino que afectan sus platos terminados. Se dora a la misma capacidad que Le Creuset y el asa de la tapa no tiene límite de temperatura. ¿Conveniencia? Gracias a un cuidado y una limpieza mucho más sencillos, junto con un esmalte interior que ayuda pasivamente, el Le Creuset es más fácil en todos los sentidos.

Si todavía está indeciso, use el precio como guía: el Staub es un poco menos costoso. Por otra parte, Le Creuset ofrece colores más llamativos. La decisión es tuya.