¿Es la música la clave para entender el borbón?

Nov 16, 2023

Les pedimos a los fabricantes de whisky de todo el país que nos dijeran a qué saben sus licores comparándolos con la música.

¿Cómo describes a tus espíritus favoritos? ¿Como si tuviera notas de vainilla, miel o especias para hornear? O, si te apetece un paladar más avanzado, quizás digas mazapán, hibisco o roble Limousin de un encantador rincón de Francia donde el tiempo pasa más despacio.

Cualquiera que sea el caso, las notas de degustación, que se encuentran en los anuncios y se escuchan por casualidad en los bares mal ventilados, a menudo se asemejan a una extraña lista de compras. Y por una buena razón: los espíritus comparten compuestos fenólicos con elementos aparentemente no relacionados. Podemos entrenar nuestro paladar para detectarlos, creando así referencias valiosas y piedras de toque que podemos usar como descriptores mientras los degustamos.

Pero, ¿es esta realmente la forma más interesante de describir nuestras bebidas favoritas? Voy a tirarlo por ahí y decir que no. Sí, los descriptores sensoriales tienen un propósito importante al ayudarnos a navegar a través de muchos matices sensoriales. Pero, ¿realmente llegan al carácter de una bebida? ¿Describen su alma?

Como en gran parte del mundo de las bebidas, las reglas del conocimiento, por arbitrarias que sean, están moldeadas por el vino. ¿Prestando atención a qué tipo de vidrio usas? Eso empezó con el vino. ¿Escalas de calificación de 100 puntos absurdamente precisas? Esos también empezaron con el vino. concursos de premios? Vino de nuevo. ¿Notas de cata sensoriales? No se sorprenda cuando diga que comenzaron con el vino.

Pero las notas de cata no siempre fueron así. Históricamente, el vino a menudo se describía en formas que intentaban describir su personalidad, de la misma manera que un novelista podría describir un personaje en una historia. En 1932, el crítico de vinos y erudito clásico H. Warner Allen describió el Latour 1869 de esta manera: "El paladar reconoció un vino heroico, una bebida que podría refrescar a los arcángeles en guerra, y la perfección de su belleza provocó una frase noble ' terrible como un ejército con estandartes.'"

No, esta descripción no te dice si el Latour 1869 tiene toques de turrón o no, pero llega a algo más profundo, aunque de una manera algo ridícula. Si crees que las bebidas individuales tienen personalidades específicas, como yo, entonces te das cuenta de que los descriptores sensoriales solo son superficiales. Son como los jueces en un concurso de belleza, mostrando tarjetas de notas numeradas del uno al diez. Esas pequeñas tarjetas no son toda la historia.

Cuando leí por primera vez acerca de H. Warner Allen, hace años, sus coloridas notas de cata se alojaron en mi cerebro. Mientras investigaba para mi primer libro, una historia del whisky americano, los recordaba cada vez que los destiladores comenzaban a describirme sus productos en términos de sabores comunes. Estos fueron útiles hasta cierto punto, pero pronto podrían confundirse y perder significado.

Empecé a intentar animar las cosas pidiéndoles a los destiladores que describieran sus productos de formas nuevas, como lo haría H. Warner Allen, comparándolos con personajes de películas o libros, por ejemplo, o con obras de arte famosas. Estos dos marcos resultaron difíciles, pero cuando las comparaciones involucraban música... las caras se iluminaban, o se arrugaban, y las ruedas comenzaban a girar. Las respuestas siempre fueron esclarecedoras y brindaron una perspectiva única sobre los productos en cuestión. Los productos que alguna vez fueron familiares tomaron una nueva luz.

Así es como se originó la idea de esta serie, Spirit Sounds. Los fabricantes de licores están invitados a comparar sus productos con la música: una banda, un artista, un álbum, un género, una canción o cualquier otra cosa que les apetezca. Responden a la pregunta: ¿Qué música encarna más tu producto y por qué? Pueden elegir una expresión en particular o una gama completa de productos, siempre que sea una oferta regular y no un lanzamiento limitado.

Este es un proyecto destinado a que las personas piensen en sus bebidas de una manera nueva, para conocerlas mejor. O tal vez descubrir nuevas bebidas que de otro modo habrían pasado por alto. Las comparaciones musicales tienen mucho sentido. Escuchar música, en vivo o en casa, con una bebida en la mano es una forma encantadora de pasar el tiempo.

Para esta ronda, hemos elegido centrarnos solo en bourbon, seleccionando una muestra de nuestras respuestas favoritas de las personas que ayudan a hacer el licor.

"En un mundo ideal, FEW Spirits Bourbon encarna el espíritu de Grateful Dead: aquellos que lo aman, lo aman. No tradicional, orgullosamente experimental y sin miedo al fracaso. FEW Bourbon es un atasco extendido sobre la expresión del bourbon y lo que es. puede ser."-Paul Hletko, fundador, FEW Spirits

"My Morning Jacket: criado en Kentucky, audaz y te mantiene regresando por más. Como dice la letra de 'Steam Engine': 'No es el sueño lo que te hace débil. No es la noche lo que te hace dormir. Pero es una voz, y es una opción llamarlo o quedarse en casa'". -James Cox, gerente asistente de destilería artesanal, Evan Williams Bourbon Experience

"Kings County Bourbon tiene las mismas notas que Alt-Country, un género difunto y mal definido que se inspiró en una antigua y profunda tradición de la música estadounidense, especialmente la música rural estadounidense, pero sin la nostalgia manifiesta del country o el folk. Artistas y Bandas como Steve Earle, Whiskeytown, Wilco, Will Oldham, Jason Isbell e incluso Jack White han extraído influencias de los Apalaches y la llamada música antigua pero con una expresión contemporánea Kings County también tiene una sensibilidad indie moderna, como su Brooklyn contexto, sino también un hilo de influencia de las antiguas fuentes de los Apalaches: whiskies hechos a mano de antaño y verdaderamente a pequeña escala que se extinguieron cuando el negocio del whisky se comercializó después de la Prohibición y nuevamente en la década de 1980". - Colin Spoelman, cofundador y destilador principal , Destilería del condado de Kings

"Cuando era niño, solía jugar con la colección de vinilos de mi padre, y mis hermanos y yo solíamos reírnos del álbum "Houses of the Holy" de Led Zeppelin, como si estuviera prohibido verlo. Pero ese punto de contacto emocional desde casi Hace 30 años todavía me toca el corazón cada vez que escucho 'Over the Hills and Far Away'. Escucho anécdotas interminables de fanáticos de Old Forester sobre sus buenos recuerdos de la marca, y la mayoría de las veces las historias siempre conducen a la reminiscencia de un miembro de la familia. Tanto la marca como la banda comparten una fuerte trascendencia generacional, y cada uno alcanzó su punto máximo de éxito en la década de 1970. Ellos son clásicos niños del cartel de sus respectivas categorías, y sobrevivieron a través de la adaptación y la innovación". -Jackie Zykan, maestro catador, Old Forester

“Marshall Grant escribió sobre Johnny Cash en su autobiografía y dijo: 'Había poder y presencia en su voz'. Cash no escondió nada, se arriesgó y cometió errores. Siempre siendo fiel a sí mismo, su trabajo resonó en todos los ámbitos, desde prisioneros hasta políticos. Wyoming Whisky también hace las cosas a nuestra manera, haciéndolas bien y sin esconder nada. no de Kentucky, de pie solo en un estante confuso de opciones al ser fiel a Wyoming y a todos los que nos dan una oportunidad. Caminamos por la línea ". -David Defazio, fundador, whisky de Wyoming

¿Tienes un consejo? Envíalo a The Daily Beast aquí.